Certifiés Bio : c'est-à-dire ?
Notre pain est certifié Bio par l'organisme certificateur Qualité-France SAS, "Le Guillaumet", 92046 Paris la Defense Cedex.
Qu'est ce qu'un produit Bio ?
Pour pouvoir appeler un produit "Bio", ce dernier doit correspondre à différents critères :
- Les matières premières doivent être issues de l'agriculture biologique ce qui permet la traçabilité des produits.
Ainsi, 100% de nos ingrédients d'origine agricole sont issus de l'agriculture Biologique !
- Les matières premières ne doivent pas être en contact avec d'autres produits "non bio".
Ainsi, à la boulangerie des Six Moulins, une zone de stockage est spécialement dédiée à ces matières premières !
- La méthode de production doit répondre à une réglementation stricte. Les moyens de production sont spécifiques, la production est consignée très précisément dans un carnet.
- La boulangerie doit être inscrite à l'agence BIO et les produits doivent faire l'objet d'une signalétique particulière à savoir le label "AB" ou tout autre Label européen. Voici les attestations.
Des qualités nutritives supérieures aux pains blancs classiques
Cette étude réalisée dans le cadre d'un programme de recherche (ONIGC 2007) vise à analyser les valeurs nutritionnels des pains bio et d'établir un comparatif avec les pains blancs conventionnels vendus dans le commerce.
Ouvrir la conclusion de cette étude au format PDF
Elément analysé | Moyenne Pain Bio |
Moyenne Pain Blanc |
Diff Bio / Blanc |
Degré de différence entre pains |
Fer | 3,75 | 1,55 | 142% | Très fort (>100%) |
Molybdene | 37,00 | 19,50 | 90% | Important (entre 50% et 100%) |
Zinc | 1,35 | 0,75 | 80% | |
Magnesium | 56,00 | 32,50 | 72% | |
Manganese | 1,35 | 0,80 | 69% | |
Vit B6 | 0,07 | 0,04 | 63% | |
Vit B9 | 21,00 | 15,00 | 40% | Faible (entre 20% et 50%) |
Phosphore | 175,00 | 128,00 | 37% | |
Acide Phytique | 0,16 | 0,12 | 29% | |
Vit B1 | 0,24 | 0,20 | 23% | |
Fibres totales | 5,30 | 4,40 | 20% | |
Potassium | 253,50 | 216,50 | 17% | |
Glucides Ass | 56,66 | 61,34 | -8% | Non significatif (marge d'erreur 10% à -10%) |
VC kcal/100g | 268,00 | 295,50 | -9% | |
VC KJ/100g | 1137,50 | 1255,00 | -9% | |
Calcium | 40,00 | 46,50 | -14% | Faible (entre 20% et 50%) |
Sodium | 744,00 | 921,50 | -19% | |
PH | 4,25 | 5,65 | -25% |
Vous remarquez que 12 éléments sont supérieurs pour les pains bio. A l'inverse 3 éléments sont supérieurs pour les pains classiques dont le sodium. Or, comme le recommande l'AFSSA, cette limitation en sel est voulue. A savoir aussi qu'en plus de ses nombreux avantages nutritionnels, le pain bio ne contient pas de pesticides !